隆江卤猪脚饭的做法
发布于 2021-05-08 09:41:51 浏览 222 次
问题解析:
【】
1、
1.,肉品处理,猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,其它肉品参照此方法。
2、
2.,卤制: 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等),水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤。
3、
3.,高汤制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时,并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
4、
4.,勾兑,在卤水中加入不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等。
5、
5.,上桌,根据不同的肉品进行切制,浇上卤水,配上青菜、咸菜。