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家常卤猪肝的详细做法
发布于 2021-12-26 10:51:05 浏览
309
次
前述
详情
问题解析:
【】
1、
1.猪肝买回来后,要充分的浸泡。颜色好看,味道好就取决于内部淤血能不能泡净。
2、
2.这是冲泡近五小时后的样子,基本变成淡粉色了。
3、
3.加入清水,猪肝煮的时候会收缩、隆起,水位要保证煮好后也要没过猪肝的位置。
4、
4.放入泡好的猪肝、料酒、其他香料,还有很重要的一个是红曲米,我不放老抽,上色全靠红曲米。锅开后8分钟关火,关火前放入足够的盐(差不多一斤装的少半袋),关火后不要打开锅盖,焖至隔夜。
5、
5.这是第二天早上捞出猪肝后的卤汁,为了颜色好看,没放老抽。
6、
6.红曲米可药可食,这次做猪肝就放了盖里这么多就够了。
7、
7.成品切片
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