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粤式干炒牛河的制作方法
发布于 2023-10-10 13:41:32 浏览
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前述
详情
问题解析:
【】
1、
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粤式干炒牛河
2、
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材料:
3、
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沙河粉600克,韭黄120克,黄豆芽120克,牛肉150克,小苏打粉1/8小匙,蛋清1/4个,清水1大匙,玉米淀粉1小匙,蚝油1大匙,白胡椒粉1/4小匙,生抽2大匙,鸡精1/4小匙,砂糖1.5小匙,细盐1/4小匙,老抽2小匙,料酒1/2大匙。
4、
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方法:
5、
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1、牛肉逆纹切成薄片。
6、
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2、将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟,加入玉米淀粉,清水抓匀,加入蚝油,蛋清拌匀腌制10分钟。
7、
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3、韭黄切除底部较老的根,其它切成段,黄豆芽切除根备用。
8、
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4、取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。
9、
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5、炒锅里热少许油,放入黄豆芽、盐少量,大火炒10秒钟,再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。
10、
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6、炒锅烧热,放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。
11、
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7、炒锅洗净,烧热1大匙油,放入河粉,加入所有调味料,翻炒至均匀上色。
12、
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8、再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片,以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。
13、
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9、如果炒不动的,要用筷子翻,不要动锅铲翻,很容易把粉炒碎了。
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