湛江沙姜鸡肉的制作方法

发布于 2023-08-15 15:52:49 浏览 238 次

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问题解析：

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1、湛江沙姜鸡肉肉厨 2、材料： 3、鸡1只，葱5根，沙姜3个，大蒜3个，姜1块，红葱头5个，生抽10克，芝麻油10克，盐5克。 4、方法： 5、 1、食材展示：新鲜鸡1只，葱5根，沙姜3小个，大蒜3个，姜1块，红葱头5个，生抽10克，芝麻油10克，盐5克。 6、 2、处理食材：姜切片，沙姜切末，红葱头切片备用。 7、 3、下面介绍鸡的做法：首先把鸡洗干净去除内脏和屁股将鸡脚塞进肚子中。 8、 4、烧一锅开水，水中放入几片姜，沙姜去皮拍一下放入，还有大蒜也是拍一下，还有刚才的葱叶部分放入一起煮。水开后将火关小，保持水面不要滚开即可，用手拿着鸡头将鸡放入锅中。 9、 5、鸡放入锅中烫3-5秒后提起来停几秒钟后再次放入鸡烫3-5秒。重复此动作3-4次，直到鸡表皮基本烫熟。 10、 6、反复几次后，将水煮开后关火，立刻放入鸡盖上锅盖浸泡10分钟。 11、 7、浸泡10分钟后将鸡拿出泡在冰水中凉透。 12、 8、锅中水再次烧开后关火，放入刚才浸泡了10分钟冰块的鸡肉，盖上锅盖再浸泡10分钟。 13、 9、反复浸泡的动作3次，即要烧3次开水。第三次的时候用筷子在鸡的大腿肉最厚的地方插入后拔出，若洞口无血水流出即可捞出。 14、 10、捞出的时候可以用筷子夹着鸡翅的部分捞出。捞出后再次放入冰块水中，这次要浸泡时间长一些，一定要浸泡凉透。中间若水变热记得勤换冰水。 15、 11、浸泡好后的鸡，用厨房纸巾吸干鸡表面的水，在鸡的表面均匀的涂抹芝麻油后切块摆盘。 16、 12、起干净锅热油。 17、 13、加入沙姜、红葱头炒香。 18、 14、加入生抽，盐调味。 19、 15、把调制好爆炒的沙姜酱汁淋在鸡肉上，酱汁淋在鸡肉上面即可。