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红烧笋子蹄筋的制作方法
发布于 2023-03-16 11:19:22 浏览
272
次
前述
详情
问题解析:
【】
1、
红烧笋子蹄筋
▼
红烧笋子蹄筋
2、
材料:
3、
猪蹄筋250克、竹笋1根、食盐适量、姜10克、八角1枚、桂皮1小块、糖色50克、黄酒3汤匙、大葱1/2根、小葱1/2根、香叶1片、水3杯。
4、
方法:
5、
1、蹄筋洗净,冷水入锅,烧开,把浮沫杂质煮出来,捞出洗净。
6、
2、洗净的蹄筋每条切成几段备用。
7、
3、锅中放油,下葱姜和香料爆出香味,加入煮过的蹄筋翻炒一下。
8、
4、倒入3杯(约720g)清水。
9、
5、再倒入糖色水和黄酒。
10、
6、大火煮开,如果有浮沫要打掉,转小火焖1小时。
11、
7、焖制中途另取一口锅烧一锅开水,将切成滚刀块或更小块的竹笋下去汆烫一阵,捞出再用清水反复漂洗,去净草酸的苦涩味备用。
12、
8、需要摆盘的话再换一锅新水,水开后加点盐,将西兰花烫两三分钟。
13、
9、约一小时后加入竹笋,补适量的盐调味,翻拌均匀将剩余汤汁煮开一下,后继续转小火焖约半小时。
14、
10、最后开盖转大火收汁,用锅铲帮助使汤汁均匀的包裹在菜肴上,基本收尽所有汤汁即完成,喜欢的话也可撒点葱花提味。
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