卤水为什么越用越黑该怎么处理
发布于 2021-11-21 21:55:00 浏览 6822 次
问题解析：
【】
1、 卤水变黑的原因： 2、 1、香料熬煮时间过久；香料在卤水里煮制的时间过久，会导致卤水发黑。所以香料在卤水里的煮制时间需要注意。解决方案：第一次香料包煮制20分钟即可，第二次煮制30分钟，第三次煮制45分钟以上。 3、 2、添加了老抽或老抽酱油放入过多；老抽酱油放的过多，这也是导致卤菜变黑的原因。解决方案：可用生抽与一品鲜或美极鲜搭配，美极鲜或一品鲜只用1瓶，70斤卤水量。 4、 3、色素过多；红曲米或红曲粉添加的过多导致卤水变黑。解决方案：70斤卤水一般用400克红曲米调制，切记红相关推荐
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