酿白酒的方法
发布于 2021-09-11 20:16:07 浏览 480 次
问题解析：
【】
1、 1、粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。 2、 2、配料。配料的目的是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。 3、 3、蒸煮。主要是利用蒸煮让淀粉糊化。 4、 4、冷却晒渣。蒸煮完毕后使用扬渣或者晒渣的方法让原料逐渐冷却，已达到微生物适宜生长的环境。 5、 5、加入酒曲。在进行上一步之后即可加入酒曲和酒母，酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。 6、 6、入窖。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 7、 7、蒸酒。我们通过蒸酒设备将酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，经过冷却后即可得到原浆白酒。相关推荐
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