卤与酱的区别是什么
发布于 2021-01-21 09:49:51 浏览 417 次
问题解析：
【】
1、 1、选料不同：卤制可以使用动物性原料也可以使用植物性原料，酱制主要选用动物性原料； 2、 2、汤汁不同：卤制要保留卤汁，并且越是老卤味道越好，酱制所用的酱汁是现用现做，酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上； 3、 3、成品不同：酱制品所用香辛料偏高，酱味浓，调料味重，卤制品主要使用盐水，调味料和香辛料数量低，色泽较淡； 4、 4、地区不同：酱制的烹调方法盛行于北方，而卤制的烹调方法则盛行于南方，故有南卤北酱之说。相关推荐
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