四川麻辣香肠配料怎么做

发布于 2021-10-03 13:31:01 浏览 232 次

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问题解析：

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1、 1.猪肉去皮，温水洗干净，晾干表面水份。很多人做香肠肉都是不洗的，说沾了水会坏，但是对于有强迫症的人来说不洗肯定是受不了的，根据事实证明，肉是可以洗的，但是一定要晾干表面水份！！！我晾了半天 2、 2.将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行 3、 3.切好的肉放入高度白酒，充分揉匀 4、 4.其余调料称重放入一只盆里，拌匀 5、 5.拌好的调料倒进肉里 6、 6.带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。 7、 7.盐渍肠衣用水洗去盐份，温水浸泡半小时备用 8、 8.把绞肉机上的刀片圆磨片取下，装上灌肠漏斗，拧紧 9、 9.把洗好的肠衣沥去水份套在漏斗上，末端打个节或用棉线扎上 10、 10.把腌制好的肉放进绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀灌进肠衣里 11、 11.灌好的香肠用棉线扎上分段，用针在香肠表面刺几下，便于排出空气和多余水份。然后用热水（四五十度）洗一下香肠表面（洗去表面油脂，容易晾干） 12、 12.挂在通风处风干三～四周 13、 13.嘴馋，才风干一周就蒸来试试味道 14、 14.微辣略麻，味道不错哦，辣度家里老人孩子都能接受 15、 15.最后说一下保存方法，大概晾三～四周就可以了，我觉得太干的话吃起来比较柴，口感不好。晾干的香肠捏起来是硬硬的，外面硬里面软说明没晾干！把晾好的香肠剪成一节一节，分别裹上一层保鲜膜，装保鲜袋冰箱冷冻保存，可保存一年不坏。吃的时候取出来洗干净直接蒸或者煮熟，无需解冻！