蛋黄莲蓉月饼的制作方法

发布于 2023-10-22 10:03:54 浏览 314 次

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问题解析：

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1、蛋黄莲蓉月饼 2、材料： 3、中筋面粉100克，转化糖浆75克，莲蓉400克，蛋黄20个，奶粉5克，枧水1克，花生油25克。 4、方法： 5、 1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，再加入花生油,搅拌混合均匀。 6、 2、倒入面粉和奶粉。 7、 3、揉成面团，包上保鲜膜静置1个小时。 8、 4、分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+莲蓉=35g就可以了。 9、 5、用莲蓉把蛋黄包住，然后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。 10、 6、面团静置好以后，分成15克1份，随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。 11、 7、面团静置好以后，分成15克1份，随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。 12、 8、戴上一次性手套，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。 13、 9、把馅放在面团中间。 14、 10、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球。 15、 11、在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来。 16、 12、把圆球面团放烤盘上，月饼模直接按面团上，压出月饼花纹。提起月饼模子，月饼坯就做好了。 17、 13、将所有的月饼胚做好。 18、 14、在月饼表面喷点水。 19、 15、把月饼放进烤箱中下层。 20、 16、放进预热至200度的烤箱烤5分钟左右。 21、 17、月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。 22、 18、再放进烤箱，160度，烤15分钟，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。 23、 19、取出，放凉，密封保存等月饼回油即可食用。