北京烤鸭的由来和历史简介
发布于 2023-11-03 15:23:06 浏览 278 次
问题解析：
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1、 北京烤鸭是中国传统的名菜之一，其历史可以追溯到南宋时期。据传，当时的临安（今杭州）已经开始流行烤鸭。而真正让北京烤鸭闻名世界的则是明朝时期的皇帝朱元璋。 2、 朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为烤鸭。后来，明朝迁都北京，烤鸭技术也跟着带到了北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。 3、 如今，北京烤鸭已是名扬世界的美食品，两家著名的烤鸭店便宜坊和全聚德，便是明朝时开业的。吃法讲究北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来，主要有四个：讲究季节吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度适中，故鸭肉滋味鲜美。讲究片法鸭子烤好后，要片成108片，片片带皮带肉，且大小均匀。讲究佐料吃烤鸭必须配葱、酱、黄瓜丝，将葱、酱抹在鸭片上，用黄瓜丝包卷食用。讲究食用烤鸭的餐桌上必须有一碗参汤，吃烤鸭时佐以参汤，才能保持鸭子的美味不散。相关推荐
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