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牛干巴的腌制方法
发布于 2021-08-28 14:51:45 浏览
240
次
前述
详情
问题解析:
【】
1、
1.牛肉的挑选
2、
买回来的牛肉可以是普通的牛肉也可以是牛里脊这种带劲的,切成小臂那么长的大块,因为最后一晾晒就缩水了。
3、
2.牛肉的控水
4、
之后切好后,将牛肉洗净,放在阴凉处控干水分。之所以放在阴凉处一是防止牛肉变质,二是需要保存牛肉内部的水分。
5、
3.调料的准备
6、
在牛肉控水的时候我们准备腌制的调料。准备一个大碗,倒入45g盐,将花椒用榨汁机或者磨石磨成面放入大碗里,将小米辣或者普通干辣椒都可以磨成面倒入碗中,最后将干姜切末倒入碗中,搅拌均匀。
7、
4.牛肉的腌制
8、
这时候牛肉表面水分差不多蒸干了。这里要注意如果牛肉水分过多腌制出来的味道就不足,如果水分太少,同样味道不足,所以一定要放在阴凉通风处,注意好时间,常去看一看,表面水分没了就可以腌制了。
9、
5.牛肉的搅拌
10、
将调料均匀地洒在牛肉上,正面洒完后反过来洒背面,一定要均匀,这样容易入味。之后用手抓匀,让调料充分浸入到牛肉中。
11、
6.牛肉的晾晒和烤制
12、
牛肉腌制完成后将牛肉用钩子挂起来晾晒,不要晒得太干,之后拿火上去考,是串起来一个一个烤,受热均匀,香味扑鼻而来,考到牛肉完全成熟后,继续拴起来晾挂,差不多两到三天就晾好了,这个时候我们可以尽情大胆地放在太阳底下晒了,因为牛肉已经熟透不会再变质了。
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