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莲蓉蛋黄月饼的制作方法
发布于 2023-10-29 15:11:27 浏览
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问题解析:
【】
1、
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莲蓉蛋黄月饼
2、
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材料:
3、
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月饼粉195克,莲蓉白:250克,咸蛋黄16个,转化糖浆125克,枧水3克,葵花籽油55克,蛋液50克,莲蓉红:250克。
4、
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方法:
5、
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1、准备好莲蓉蛋黄月饼所需的食材,精细称量。
6、
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2、碗中加入月饼转化糖浆。
7、
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3、再加入枧水,用手动打蛋器搅拌均匀。
8、
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4、再加入55克葵花籽油。
9、
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5、搅拌至糖浆和油呈乳化状态。
10、
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6、筛入月饼粉。
11、
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7、用刮刀压拌成面团,盖上保鲜膜,室温静置2小时。
12、
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8、松驰面团期间,取一个咸蛋黄,称量一下,再放上莲蓉馅儿,总重量是44克。
13、
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9、把莲蓉馅儿按扁,放入咸蛋黄。
14、
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10、小心地捏合馅料,慢慢收口,揉成圆球状。
15、
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11、馅处理好放置一旁备用。
16、
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12、把静置好的饼皮分成每份19克,滚圆。
17、
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13、取一份面团,在手中小心捏扁大约饺子皮那么大,放上莲蓉蛋黄馅。
18、
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14、用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。
19、
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15、一个月饼包好了。
20、
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16、把月饼坯搓成圆柱状,扔进熟糯米粉中滚一下,让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘。将月饼坯装入模具中。
21、
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17、在烤盘上压制花型,做好的月饼表面喷一层水。
22、
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18、烤箱预热190度,送入烤箱,烤6分钟后取出,稍凉一下后,刷一层蛋液。
23、
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19、再入烤箱转180度,烤16分钟,颜色金黄时就好了。
24、
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20、烤好的月饼凉透之后,即可包装。室温放置2-3天,表皮回油后即可食用。
总结/注意事项:
1、如果月饼表皮比较湿润,不用喷水。应视具体情况判断。
2、刷蛋液要用羊毛刷,不要刷的太厚,刷薄薄一层即可。
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