莲蓉蛋黄月饼的制作方法

发布于 2023-10-29 15:11:27 浏览 192 次

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问题解析：

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1、莲蓉蛋黄月饼 2、材料： 3、月饼粉195克，莲蓉白：250克，咸蛋黄16个，转化糖浆125克，枧水3克，葵花籽油55克，蛋液50克，莲蓉红：250克。 4、方法： 5、 1、准备好莲蓉蛋黄月饼所需的食材，精细称量。 6、 2、碗中加入月饼转化糖浆。 7、 3、再加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。 8、 4、再加入55克葵花籽油。 9、 5、搅拌至糖浆和油呈乳化状态。 10、 6、筛入月饼粉。 11、 7、用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，室温静置2小时。 12、 8、松驰面团期间，取一个咸蛋黄，称量一下，再放上莲蓉馅儿，总重量是44克。 13、 9、把莲蓉馅儿按扁，放入咸蛋黄。 14、 10、小心地捏合馅料，慢慢收口，揉成圆球状。 15、 11、馅处理好放置一旁备用。 16、 12、把静置好的饼皮分成每份19克，滚圆。 17、 13、取一份面团，在手中小心捏扁大约饺子皮那么大，放上莲蓉蛋黄馅。 18、 14、用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。 19、 15、一个月饼包好了。 20、 16、把月饼坯搓成圆柱状，扔进熟糯米粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘。将月饼坯装入模具中。 21、 17、在烤盘上压制花型，做好的月饼表面喷一层水。 22、 18、烤箱预热190度，送入烤箱，烤6分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液。 23、 19、再入烤箱转180度，烤16分钟，颜色金黄时就好了。 24、 20、烤好的月饼凉透之后，即可包装。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用。