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水晶虾饺的制作方法
发布于 2023-07-24 11:57:48 浏览
113
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前述
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问题解析:
【】
1、
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水晶虾饺
2、
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材料:
3、
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澄粉100克,淀粉30克,开水100毫升,胡萝卜半根,虾仁200克,猪肉馅30克,马蹄3个,盐2克,姜粉2克,酱油1克,老抽1克。
4、
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方法:
5、
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1、买来的鲜虾,用水泡一下,放入冰箱冷冻15分钟左右,开始剥虾仁。
6、
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2、剥好的虾仁,去虾线。
7、
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3、3/4切成泥状1/4切块。
8、
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4、胡萝卜去皮切碎末。
9、
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5、马蹄可以不要切太碎,吃的时候比较脆。
10、
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6、虾胡萝卜马蹄拌在一起,我加了一些之前包饺子剩下的猪肉馅,拌在一起很香。没有用姜末,因为孩子不喜欢,改成了生姜粉。可以用筷子快速搅拌,也可以拿起来摔到盆里,让肉馅上劲。
11、
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7、制作饺子皮:澄面和淀粉混合。
12、
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8、一定要是开水,转圈加入,一边加一边搅拌,让面粉充分融合加热。用手感觉一下,不烫手的情况下,马上开始用手揉面,面团不能凉。
13、
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9、揉好后用保鲜膜盖上,闷5分钟左右。
14、
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10、将面团揉成长条,切成剂子。这个时候要盖上保鲜膜或者用布包上,不要让面团长时间在空气中暴露,否则容易开裂。(有的方子会加橄榄油揉面,可能就是为了避免开裂)。
15、
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11、擀成圆形饺子皮,就和普通包饺子一样步骤。馅不要太大,因为虾肉热胀冷缩,蒸的过程中还会变大一些,容易撑破饺子皮。每个饺子下面放个胡萝卜片,可以防粘盘。
16、
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12、水开后蒸8分钟左右即可。
17、
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13、如果想要更透明,就把饺子皮擀的更薄。放久了面皮就没有那么透明了,也会变硬一些,最好趁热吃。
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