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Q弹鱼肉糕配白黄油酱的制作方法

发布于 2023-04-15 09:47:13     浏览 391 次

Q弹鱼肉糕配白黄油酱的制作方法

问题解析：

【】

1、 Q弹鱼肉糕配白黄油酱
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Q弹鱼肉糕配白黄油酱的制作方法
Q弹鱼肉糕配白黄油酱
 2、 材料： 3、 三文鱼150克、龙利鱼柳150克、鸡蛋清1只、奶油175毫升、无盐黄油10克、白葡萄酒50毫升、红葱头50克、柠檬半只、咸味黄油50克、姜黄粉1小撮、盐、现磨白胡椒适量。 4、 方法： 5、 1、用搅拌器绞碎龙利鱼肉。 6、 2、加入一半的蛋清，简单地搅拌混合。将鱼蓉移到浸在冰块中的不锈钢碗中，逐渐拌入一半的奶油，以海盐和白胡椒调味。过筛，滤去鱼蓉中的纤维和筋络等。 7、 3、重复步骤1和2，制作三文鱼蓉。 8、 4、加入姜黄粉，提升三文鱼的橙色。 9、 5、烤箱预热至120℃。 10、 6、模具抹一层黄油，分层次倒入三文鱼和龙利鱼蓉。如果喜欢，亦可以做成橙白相间的四层肉糕。 11、 7、放入烤箱，烘烤40分钟。可用小刀插入肉糕中来测试，如刀尖是干的，则说明已完成。 12、 8、红葱头切成细末，放在小锅内。 13、 9、倒入白葡萄酒，以小火蒸发水分，直至锅中余下极少数的酒液。 14、 10、拌入冷黄油块，白黄油酱即完成。 15、 11、​盘子正中放置一片鱼肉糕，周围淋上白黄油酱。加上一片柠檬作为盘饰。

总结/注意事项：

1、鱼肉打成蓉后一定要过筛，否则入模烘烤后可能溃散。

2、奶油加入鱼蓉后务必持续搅拌，直至质感顺滑。

3、红葱头切得尽可能细一些，酱汁的质感会更好。

4、酱汁务必趁热食用，否则黄油会凝固。

5、推荐搭配白葡萄酒，作为开胃菜。

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