低油版鱼香茄子的制作方法
发布于 2023-10-12 09:37:23 浏览 208 次
问题解析：
【】
1、 低油版鱼香茄子 2、 材料： 3、 茄子400克，羊角椒40克，醋2大勺，酱油1大勺，糖15克，清水2大勺，淀粉少许，大蒜少许，香葱少许，郫县豆瓣酱1大勺。 4、 方法： 5、 1、将茄子切成自己喜欢大小的条条，加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟；再用盐拌匀腌10分钟后，倒掉茄条里的水，加入淀粉拌匀。 6、 2、绿椒和红椒切丝，洗净的香葱和大蒜切成碎末备用。 7、 3、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出。 8、 4、锅底留油，爆香葱蒜和绿红椒丝。放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油。 9、 5、倒入炸好的茄子翻炒几下。此时，取一只碗调酱汁，倒入香醋和白糖，倒入酱油和淀粉，加入清水调好鱼香酱汁备用。 10、 6、加入鱼香酱汁，略收汁出锅即可。总结/注意事项：
1、茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5－10分钟，倒掉水分；
2、加盐腌10分钟变软，再挤去水分；
3、挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀；
只要做好这三点，茄子不易变黑，而且吸油很少。
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