青团的制作方法

发布于 2023-05-11 12:25:02 浏览 266 次

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问题解析：

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1、青团 2、材料： 3、艾叶嫩头120克，小苏打2克，食用碱2克，水磨糯米粉200克，热水110克，澄面粉60克，开水80克，熟猪油或玉米色拉油20克，油豆沙适量，咸蛋黄适量，肉松适量，海苔碎适量，沙拉酱适量，熟花生仁适量，熟黑芝麻适量，白糖适量，玉米色拉油适量。。 4、方法： 5、 1、取嫩艾叶120克，用2克小苏打浸泡一下，洗净。锅里水烧开放2克食用碱（可保持叶子翠绿），再放艾叶焯一下水，立即捞出投入凉开水中冷却。 6、 2、艾叶放入破壁机中，加点能转动机器的水，榨汁。滤掉汁，滤干一些，只用艾叶泥，汁可冷冻保存下次用。 7、 3、所有材料备齐，戴上乳胶手套。 8、 4、60克澄面加80克滚开的水，边倒边搅拌，下手揉成光滑无颗粒的澄面团备用。 9、 5、200克水磨糯米粉加入110克热水，边倒边搅拌成絮状，放入澄面团一起揉光滑。 10、 6、加入20克猪油或玉米色拉油继续揉匀。 11、 7、把糯米面团放在浅盘子上，压扁。 12、 8、水开上锅蒸20分钟至透明熟透。 13、 9、把蒸好的糯米面团放在抹油的案板上。 14、 10、放上滤干的艾叶泥使劲揉揣，刚开始烫手打滑，忍住继续揉，越揉口感越筋道， 15、 11、揉至能面团能拉很长不易断，裹上保鲜膜备用。 16、 12、花生芝麻馅：熟花生仁和黑芝麻打成粉，加白糖，玉米色拉油拌匀，捏紧揉成团。 17、 13、豆沙蛋黄肉松馅：咸蛋黄蒸熟放凉，捏碎，加肉松，海苔碎，沙拉酱拌匀捏成团，把肉松团包入油豆沙中。 18、 14、所有馅料做好。 19、 15、揪一块熟艾叶面团，包入馅料，捏紧收口，裹上保鲜膜，密封室温保存。