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水煮鱼花椒鱼的制作方法

发布于 2023-03-22 09:57:57     浏览 205 次

水煮鱼花椒鱼的制作方法

问题解析：

【】

1、 水煮鱼花椒鱼
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水煮鱼花椒鱼的制作方法
水煮鱼花椒鱼
 2、 材料： 3、 草鱼1000克、淀粉15克、盐4克、白胡椒粉3克、辣椒碎10克、花椒8克、料酒10毫升、植物油150克、郫县豆瓣酱120克、辣椒(红，尖，干)30克、盐5克、白砂糖10克、味精5克、葱3克、姜粉2克、蒜3克、醪糟5克、花椒粉5克。 4、 方法： 5、 1、草鱼剖腹，洗净，横向片出鱼排后，顺着鱼骨生长的方向切片。 6、 2、切好的鱼片用清水冲净血水后，控除水分。 7、 3、切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制。 8、 4、拌好腌制的鱼片放在一旁备用。 9、 5、炒锅放油，将要用的青菜炒制断生后放在一边备用。我用的小白菜，所以焯水就可以了。 10、 6、锅中放少量植物油，加入郫县豆瓣酱、辣椒碎、盐、白砂糖、味精、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，约700克水，煮至沸腾。 11、 7、放入腌好的鱼片，继续煮5分钟左右，鱼片泛白变色即可。 12、 8、关火，将炒好的青菜埋入鱼片之下。 13、 9、将花椒粒和辣椒面洒在鱼片上面。 14、 10、用另一个小锅，烧150克左右的热油，八成热到冒烟的程度。 15、 11、将热油浇在刚才洒得花椒粒和辣椒面上。此处小心喷溅烫伤。 16、 12、再撒上干辣椒和葱段即可。

总结/注意事项：

1. 喜欢吃辣的可以多放些辣椒面儿或者辣椒碎。

2. 用淀粉腌鱼片，能让鱼片更滑嫩。

3. 青菜可以用莴苣，蒜薹，芹菜，豆芽等等，随个人喜好吧。

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