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九转大肠的制作方法

发布于 2023-03-25 11:01:54     浏览 306 次

九转大肠的制作方法

问题解析：

【】

1、 九转大肠
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九转大肠的制作方法
九转大肠
 2、 材料： 3、 猪大肠1000克、花生油适量、食盐1克、葱1段、姜1小块、米醋30克、黄酒10克、黄豆酱油15克、白糖30克、胡椒粉1克、肉桂粉适量、砂仁适量、花椒油少许、香菜适量、白酒适量。 4、 方法： 5、 1、大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁。 6、 2、大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均。 7、 3、套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了。 8、 4、把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头。 9、 5、小火煮二个半 小时就差不多了。 10、 6、短小精悍哈，这个有点吐噜了，估计是套的时候没捋顺。 11、 7、捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形。 12、 8、趁热抹点酱油。 13、 9、在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅。 14、 10、锅中油倒出，留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠。 15、 11、接着下酱油，黄酒爆香，倒米醋，适量热水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味。 16、 12、待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜即可。

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