芽菜扣肉的制作方法

发布于 2023-06-07 09:28:53 浏览 157 次

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问题解析：

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1、芽菜扣肉 2、材料： 3、五花肉350克，碎米芽菜55克，油适量，生抽6克，老抽9克，姜适量，香葱2根，料酒10克，蜂蜜3克，干花椒5粒，十三香3克，鸡精适量。 4、方法： 5、 1、所需食材：五花肉和芽菜。 6、 2、将肉洗净放入冷水锅中，再加入料酒7克、姜片和香葱结，煮开后20分钟出锅。 7、 3、小碗中放入蜂蜜3克。 8、 4、老抽3克，将其搅拌均匀。 9、 5、肉出锅后趁热将调料均匀抹在五花肉和肉皮上。 10、 6、将其晾干，再用厨房吸油纸把水份吸干，防油溅。 11、 7、锅中倒油，开中小火，油温3层热时放入五花肉中小火煎炸。 12、 8、炸一会后揭开锅盖再翻面炸。 13、 9、炸至肉上色，肉皮起泡捞出，放到肉汤里浸泡5分钟捞出。 14、 10、将煎炸好的肉切稍厚点的大片，并在切好的肉片中到上生抽3克和老抽3克。 15、 11、将其拌匀。 16、 12、肉皮朝下整齐的码入碗中，碎肉可以放在上面和两侧。 17、 13、制作调料汁：在剩余（步骤4）的调料中再倒入料酒3克、生抽3克、老抽3克、十三香3克和2勺肉汤。 18、 14、再放几粒花椒拌匀。 19、 15、在码好的肉上面放上芽菜和姜片，最后浇上调料汁。 20、 16、放入高压锅中，上汽后蒸制50分钟。 21、 17、等高压锅消气后再揭开盖子，将蒸好的扣肉取出。 22、 18、用盘子盖住蒸好的肉碗碗口，快速翻转过来，取下原来的肉碗即可。