酒香叫花鸡的制作方法

发布于 2023-07-30 02:34:45 浏览 95 次

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问题解析：

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1、酒香叫花鸡 2、材料： 3、三黄鸡1只，金针菇80克，芥菜疙瘩50克，香菇(干)4朵，猪肉(肥)20克，黄酒2瓶，葱4段，姜3片，八角2颗，花椒1小撮，桂皮1块，老抽少许，盐适量，香菜1把，圆葱半个，蚝油2匙，干荷叶1张。 4、方法： 5、 1、三黄鸡（白条鸡）一只，剁去鸡爪，洗净待用。选2斤左右的小公鸡，太大的鸡不容易烤透。 6、 2、香菇温水泡发切丝、金针菇切段、芥菜疙瘩切丝泡水、猪肥膘切丝、洋葱切厚片、香菜切段待用。 7、 3、为了给鸡更好地入味和上色，以及加速成熟，需要将鸡先用卤汁浸煮，这是有别于传统做法。 8、 4、放入处理好的白条鸡，煮开，撇去浮末。 9、 5、加入两匙黄酒、少许老抽和适量的盐，小火煮15分钟，关火。 10、 6、待汤汁温度降低至60度，加入洋葱和香菜。 11、 7、倒入两整瓶黄酒（约1000ml），要将鸡完全淹没，盖上锅盖，放入冰箱腌制一夜。 12、 8、炒锅烧热，下入少许植物油，将猪肥膘炼制出油。 13、 9、下入葱姜爆香，下入金针菇、芥菜疙瘩、香菇炒熟。 14、 10、加两匙蚝油、两匙黄酒和少许盐调味，炒匀出锅，成为內馅。 15、 11、干荷叶泡水回软。因为荷叶会浮在水上，所以我用一个篦子压住，可以更好地充分泡软。 16、 12、腌好的鸡取出，捡去香料，放在荷叶上。 17、 13、鸡腹内填满炒好的馅料。 18、 14、填好后鸡胸脯向下，摆在荷叶的中间。 19、 15、用荷叶包裹整只鸡，要包严实了。 20、 16、包好后用棉线扎好固定。 21、 17、再包上一层油纸。