双味白切鸡的制作方法
发布于 2023-07-04 02:32:28 浏览 96 次
问题解析：
【】
1、 双味白切鸡 2、 材料： 3、 三黄鸡1只，红葱头50克，老姜30克，香葱1棵，盐5克，生抽15毫升，绍兴黄酒 30毫升，芝麻香油少许，油30毫升。 4、 方法： 5、 1、三黄鸡处理干净，去掉大块鸡油，剁掉鸡脚。老姜一半擦成姜蓉，一半切片。红葱头切成碎末。 6、 2、大火烧开一大锅水，放入香葱和姜片，加入黄酒，在水滚的时候，拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒，然后拎起来，有条件的最好用风扇把鸡皮吹干。待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去烫10秒。如此烫三次，第四次直接把鸡放入开水，加盖熄火，闷30分钟。捞出来马上放入冰水中，降至常温后取出晾干，在鸡皮上涂少许香油抹匀。 7、 3、姜蓉加少许盐拌匀放入小蝶中。 8、 4、另一碟注入生抽，然后放入红葱末。 9、 5、炒锅中注入油烧至滚烫，分别淋在姜蓉和红葱末上。鸡晾干后斩成大块，码放整齐即可。用时可按个人口味蘸姜蓉或葱油。口味蘸姜蓉或葱油。相关推荐
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