红烧刨盐鱼的制作方法
发布于 2023-05-01 09:39:34 浏览 268 次
问题解析：
【】
1、 红烧刨盐鱼 2、 材料： 3、 海草鱼1条，盐大量，大蒜5瓣，老姜4片，小米椒3根，老抽1瓷勺，香醋1瓷勺。 4、 方法： 5、 1、把草鱼去头去尾，从脊骨的位置片成大片。最后片成两大片鱼肉，和中间剩下的鱼骨头。鱼骨头在这个菜里用不着，不过可以留着。 6、 2、片好的鱼肉洗净之后打上花刀，用盐和花椒来腌制。腌制的时间长短会直接影响鱼肉的紧致程度和咸度，我自己还是比较喜欢腌制4、5个小时左右的口感，我习惯使用的盐和鱼肉的比例大概是1kg鱼25g盐，花椒十来颗就好。如果你懒得称量，可以试试在鱼肉的一面撒满薄薄一层盐，翻面再撒满一层。 7、 3、腌好的鱼用流动的清水尽量冲洗干净，去掉多余的盐分，然后用厨房纸巾反复擦干。反复擦干很重要，后续煎鱼就不容易破皮，千万不要吝惜厨房纸巾。 8、 4、平底锅里放入大概3~4瓷勺的油，烧热到微微有点冒烟，把擦干的鱼片底部朝下，中火煎到鱼皮焦黄，大概需要2~3分钟。在鱼片可以轻易在锅里滑动的时候，翻面再煎另外一面。 9、 5、把煎好的鱼拨到一边，利用锅里的油爆香姜蒜辣椒。加入没过鱼肉的清水，和老抽、香醋一起用中火烧入味。冲洗过后的鱼仍然有咸味，基本上不需要放盐了。 10、 6、我喜欢把汤汁焖煮到还剩一半的时候，加入青蒜，然后出锅。相关推荐
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