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酥鲫鱼的制作方法
发布于 2023-06-17 22:43:54 浏览
107
次
前述
详情
问题解析:
【】
1、
酥鲫鱼
2、
材料:
3、
鲫鱼2条,生姜1小块,小葱1小根,小米椒2根,葱白1小段,盐适量,生抽3勺,老抽2勺,白糖2/3勺,白胡椒粉少许,料酒3勺,香醋小半碗,食用油适量。
4、
方法:
5、
1、鲫鱼两条,去掉鱼鳞和内脏,清洗干净,控干水分。
6、
2、调入一勺盐、3勺料酒,葱姜切丝,码味儿十分钟!鱼皮不破秘诀之一:鱼身抹盐!
7、
3、锅里倒入稍微多的油,油温升到7、8成热时,将码好味的鱼拎起来控控水分,顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二:切记油温要高!以冒青烟为标准。
8、
4、高温会迅速将鱼皮凝结,先不要急着翻面,端起锅子轻轻晃动,鱼身完全脱离锅底时,才可以翻面。
9、
5、同样炸好另外一面,色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯。
10、
6、锅子留少许底油,爆香生姜、葱末。
11、
7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒,炝出香味儿。
12、
8、调味汁用热油炝一下,才能更好的激发出其中的香味。
13、
9、倒入热水。
14、
10、水量以能掩住鱼为准。
15、
11、调入适量盐、白胡椒粉。
16、
12、多半勺白糖。
17、
13、小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键。
18、
14、盖上锅盖,转小火,焖制30—50分钟,期间用锅铲给鱼翻个身,待焖至汤汁减少变的浓稠时,撒入小米辣、小葱,关火。装盘上桌。
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