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巧克力刷绣慕斯的制作方法
发布于 2023-02-06 14:16:29 浏览
178
次
前述
详情
问题解析:
【】
1、
巧克力刷绣慕斯
▼
巧克力刷绣慕斯
2、
这个蛋糕曾经在新浪博客圈里火极一时,源头是从CakeTalkme那里传出来的,她将运用在翻糖蛋糕上的蛋白糖霜刷绣在博客里做了介绍,并制作了视频,随后另一位牛人多萝西老大将之发扬光大。首创了用奶油霜在奶油蛋糕和慕斯上进行刷绣,接着博客圈里形成了一股热烈的跟风之潮,大家玩得不亦乐乎。
3、
材料:蛋糕坯(可可戚风)2片、黑巧克力(70%)150克、牛奶100毫升、淡奶油400毫升、蛋黄3个、糖80克、朗姆酒1茶匙、奶油芝士70克、黄油50克、糖粉15克、柠檬汁几滴。
4、
方法:
5、
1、两片可可戚风蛋糕剪小一圈备用。
6、
2、准备淡奶油400毫升、糖80克。
7、
3、淡奶油加糖打至明显纹路,大约七八分发,放入冰箱冷藏。
8、
4、70%黑巧克力150克。
9、
5、黑巧克力隔热水融化后放一边备用,注意水的温度不能太高哦。
10、
6、吉列丁片用冰水提前泡上。
11、
7、泡软了的吉列丁片。
12、
8、泡软的吉列丁片挤掉水分,放入牛奶中隔热水融化,不停地搅拌直至其完全融化。
13、
9、完全融化的吉列丁牛奶液。
14、
10、分次加入三个蛋黄,不停地搅拌均匀。这时一直是小火。
15、
11、完全搅拌均匀后的吉列丁牛奶蛋黄液。
16、
12、将融化好的吉列丁牛奶蛋黄液加入到融化的黑巧克力中。
17、
13、不停的搅拌,让它们混合均匀,放在一边,等到凉后加入一茶匙的朗姆酒,再搅拌均匀。
18、
14、将搅拌均匀的黑巧克力液加入到打好的淡奶油里。
19、
15、搅拌均匀成最后的巧克力慕斯糊。
20、
16、8寸活底模内放入一片剪小一圈的可可戚风蛋糕,倒入一半巧克力慕斯糊。
21、
17、再放一片剪小一圈的可可戚风蛋糕。
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