红烧狮子头的制作方法

发布于 2023-03-01 22:08:54 浏览 341 次

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问题解析：

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1、红烧狮子头
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红烧狮子头 2、红烧狮子头属于鲁菜系，看似简单，做好了也是很不容易的，做不好的话会散。在过年的时候很多家都会做这道菜，菜看起来也很喜庆，满满丰收的样子，充满吉祥。 3、材料： 4、五花肉1000克、马蹄10个、香菇6个、鸡蛋2个、西兰花10小朵、料酒适量、盐10克、胡椒粉5克、生抽2大勺、老抽1大勺、桂皮1小块、香叶3片、八角2个、干辣椒4个、冰糖5克、姜20克、大葱1根。 5、方法： 6、 1、五花肉剁碎，香菇洗净，马蹄去皮洗净。 7、 2、马蹄，香菇切碎末，部分葱姜切末，另外留葱白切段，姜切片备用。 8、 3、肉馅中加入葱、姜、胡椒粉、5克盐、3勺料酒拌匀。 9、 4、加入马蹄和香菇碎，少量油，拌匀。 10、 5、鸡蛋分离出部分蛋清，留蛋黄液备用。肉馅中加入蛋清液，水淀粉，起到凝固的作用，这样丸子不会散，表面有光泽。用手往一个方向搅打上劲后，用手捞起肉馅再摔回盆中，反复摔打，这样肉馅更上劲，丸子才更好吃。 11、 6、左右手来回顺时针方向来回倒，团成丸子，蘸蛋黄液。 12、 7、全部做好后，锅中放没过丸子一半的油，油温至七八成热，放入丸子，小火慢慢炸。 13、 8、一面金黄后，翻面，两面都上色后取出。 14、 9、全部炸好后，放入炖锅中。 15、 10、炖锅中加水，加葱段，姜片，生抽，老抽，干红椒，八角，香叶，盐，水开后改中小火焖煮约1小时，汁收到七八成时关火。 16、 11、另用一口锅，烧开水，加1勺盐，少许玉米油，把西兰花焯一下水。 17、 12、锅内剩下的汁放入炒锅，加一点水淀粉淋在狮子头上，四周摆上西蓝花！