松鼠黄鱼的制作方法

发布于 2023-11-05 18:21:09 浏览 203 次

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问题解析：

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1、松鼠黄鱼 2、材料： 3、黄鱼165克，青豆17克，番茄沙司60克，芥花油600克，生粉50克，食盐1小勺，葱碎3克，姜沫2克，白砂糖20克，蒜泥7克，料酒1勺，鱼露1勺，五香粉1/2小勺。 4、方法： 5、 1、准备相关食材：葱、香、蒜切沫备用。 6、 2、黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼侧面鱼鳍，约3厘米处直刀切至鱼骨。 7、 3、再把刀放平斜切2.5厘米左右。 8、 4、用上述方法：依次将鱼身两侧，交叉打花刀。 9、 5、用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉，调均抹遍鱼身内外，腌制10分钟。 10、 6、碟中加水，放入青豌豆，高火加热1分半钟，取出沥干。 11、 7、将生粉与适量清水，调至浓稠生粉糊。 12、 8、炒锅中倒入600克芥花油，大火加热。 13、 9、提起鱼尾巴裹入生粉糊中，均匀挂满即可。 14、 10、油温7成热时，一手提起鱼尾巴，一手抓锅铲，将鱼轻轻地滑入油锅中。 15、 11、把鱼放入锅内，左手用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，右边继续用锅铲淋热油在鱼身上。 16、 12、直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。 17、 13、另起油锅，爆香葱姜蒜末。 18、 14、锅内放入适量的水，加入白糖和1小撮食盐烧开。 19、 15、再倒入番茄沙司，调和炒均。 20、 16、倒入少许新调的淀粉糊，炒成浓稠的芡汁，放入青豌豆炒均关火。 21、 17、将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可。