家常地三鲜的制作方法
发布于 2023-04-26 09:11:29 浏览 223 次
问题解析：
【】
1、 家常地三鲜 2、 材料： 3、 土豆1个，茄子1条，青椒1个，大蒜2瓣，盐2勺，植物油适量，生抽1勺，糖少许，淀粉1勺，水少许，鸡粉少许。 4、 方法： 5、 1、土豆洗净去皮，和青椒、茄子一起切滚刀块。茄子入150°油温，炸至金黄，捞出沥净水分备用。 6、 2、土豆也同样操作，炸至图片效果。同时将生抽、糖、淀粉、鸡粉和少许水调成碗汁。 7、 3、热锅热油，爆香蒜碎，下青椒炒至断生。 8、 4、下茄子、土豆，加盐翻炒。 9、 5、将碗汁倒入，稍翻炒即可出锅。总结/注意事项：
1. 我用的是薄芡，就是调的碗汁量少也稍稀一些，这样口感比较清爽，不然经过油炸的再加厚芡会觉得油腻。
2. 勾芡是为了使食材能挂住调料的味道，又不需要延长烹饪时间，增加色泽和味道。
3. 也可以不勾芡，直接加各种调料，急火炒匀也行。
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