清炖蟹粉狮子头的制作方法
发布于 2023-11-03 13:50:09 浏览 212 次
问题解析：
【】
1、 清炖蟹粉狮子头 2、 材料： 3、 五花肉600克，大闸蟹2只，大白菜4瓣，猪皮1张，油菜(小)5根。 4、 方法： 5、 1、五花肉肥瘦分开，分别切成细丝，然后切成石榴米状小粒。 6、 2、先将肥肉剁几下，然后加入瘦肉一起再稍微剁一会，即所谓的细切粗斩。 7、 3、大闸蟹蒸熟。 8、 4、剔出蟹肉、蟹膏、蟹黄，将蟹肉、蟹膏切碎待用。 9、 5、葱姜切段切片，放入清水中用手捏几下后放置半小时，制成葱姜水，将葱姜水分次打入肉末，再放入盐和胡椒粉搅拌上劲，拌入蟹肉、蟹膏碎。 10、 6、手上沾些水淀粉，取一部分肉在手掌，双手来回甩打形成肉圆，炖锅底部铺上猪肉皮，没有可铺白菜叶，将肉圆摆放在上面，在肉圆上放一块蟹黄点缀。 11、 7、沿锅边倒入高汤或清水，肉圆上盖上白菜叶防止变色。 12、 8、中火煮开后转微火炖2小时以上，也可清蒸，去除白菜叶和肉皮，汤里调入适量盐，最后放入汆熟的小油菜即可。相关推荐
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