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自制川味麻辣香调和拌菜红油的制作方法
发布于 2023-02-08 14:46:00 浏览
233
次
前述
详情
问题解析:
【】
1、
川味麻辣香调和拌菜红油
▼
川味麻辣香调和拌菜红油
2、
材料:干辣椒面500克、豆油1200克、毛壳油100克、味精10克、桂皮50克、各种香料200克、花椒10克、红长干辣椒10克、大料20克、香菜头10克、葱白或小葱100克、蒜片6块、花生仁200克、大榛子100克、洋葱10克、冰糖5克、香油50克、盐50克。
3、
方法:
4、
1、热锅加入油和材料慢炸出香味,后放冰糖。
5、
5、低温豆油,毛壳油,香油花生,盐,芝麻和均匀,防油温高,辣椒易糊。
6、
6、去除香料杂物不要。
7、
7、制出的穷香味调和油(调肉馅可用)。
8、
8、中温调和油分批,倒入拌均匀,最后才加味精。
9、
9、出品浸泡一天,可拌菜,拌面吃。
总结/注意事项:
1、低温慢炸,出香味。
2、调味料,要最后加入。
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