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酱牛肉的制作方法
发布于 2023-03-14 17:46:31 浏览
248
次
前述
详情
问题解析:
【】
1、
酱牛肉
▼
酱牛肉
2、
材料:
3、
牛腱子500克、花椒10克。
4、
方法:
5、
1、牛腱子肉买来后,用清水没过浸泡约4-5小时(每小时清洗并换水一次)。
6、
注意:这点比较重要,可以帮助析出清除肉中的血水脏东西,也可以避免之后长时间的焯水而降低肉香味。酱牛肉选用的牛肉是腱子肉,如果新手煮妇不太明白的,不用担心,去卖牛肉的地方一问一说,就知道了。
7、
锅内放清水(凉水下锅),把干净的牛腱子肉放入,放花椒几颗,料酒少许,焯水,约10分钟后捞出。
8、
2、开始准备酱牛肉的香料。香料部分,各位可以根据自己的喜好来选择。
9、
我建议酱牛肉的香料一定要选好的,要放足。因为我的方子中给大家参考的香料,各个都有各自的作用。有的是去腥,有的是增香。黄酱放入碗中,倒入适量水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
10、
锅中放少许油,下花椒,干红辣椒炒香,再下热水(热水的量可以多加一些),加入八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、良姜、黄酱水或甜面酱+黄酱水,烧开。
11、
所有汤汁倒入要酱牛肉的大锅中。
12、
3、将焯好水的牛腱子肉绑好线,放入刚才装好汤汁的大锅中(尽量让汤汁淹没过腱子肉)。加入酱油和盐适量,大火烧开,转小火慢炖2小时左右。酱牛肉到什么程度就可以了呢?以筷子能顺利穿透而稍微有些阻力比较合适。如果太过了就是口感差,没有韧劲;如果还穿不太动,那么就是咬不动,嚼不烂,塞牙。
13、
注意:肉可以切一下,再绑线。绑线的目的是为了让肉更加紧实。(肉大概切一下就可以,不要切太小)。调味方面,我一般是生抽+头抽+味极鲜,这种味道感觉更加复合,最后出来味道家里人比较喜欢。盐请根据自己口味调整。
14、
酱好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24-36小时可以让它更加入味。
15、
要吃的时候捞出牛肉,控干汤汁切片装盘就可以吃啦!快尝尝!
16、
酱牛肉的吃法很多噢,各位可以吃出很多花样哈!就蒜汁,拌辣油,就面条,拌凉菜,想怎么吃就怎么吃!
17、
注意:如果是夏天做酱牛肉,注意天气比较热,温度比较高,所以酱好浸泡的时候请放冰箱冷藏进行,以免变质。酱牛肉切的时候,请垂直于牛肉的纹路切。
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