毛氏红烧肉的制作方法
发布于 2023-07-06 18:44:57 浏览 114 次
问题解析：
【】
1、 毛氏红烧肉 2、 材料： 3、 五花肉300克，土豆1只，料酒2勺，小葱2条，老抽1勺，糖30克，姜3块，生抽1勺。 4、 方法： 5、 1、五花肉洗净，切成小块。 6、 2、锅里加能没过五花肉量的水，中火煮开，放入五花肉。焯两三分钟去除血水，不用全熟。把五花肉捞出来待用。 7、 3、开小火，等锅热了加15ml油，再加糖，将糖溶进油里，继续翻炒一会就会得到深棕色的糖色。这一步糖不要吝啬的多放，后期发现不够甜再加糖味道会稍逊色。倒出糖色备用。 8、 4、切好葱姜备用。个人喜欢姜切片而不是切条，这样吃的时候不容易吃到。 9、 5、中火，加适量油，放入五花肉翻炒。并放入葱姜，料酒，一点点老抽，和刚刚的糖色继续翻炒三分钟。 10、 6、另起一个炖锅，放入开水，开水的量要能没过肉。将炒好的五花肉连同锅里的汤汁都倒入炖锅，加盖小火慢炖45分钟。注意撇去浮沫。 11、 7、这一步可以不加，那就是纯粹的红烧肉，不带土豆。土豆切块后可以洗一洗，去除表面淀粉防止粘锅。中火加油，放入土豆翻炒片刻。再加入生抽着色。五分钟后熟了捞出备用。 12、 8、炖了45分钟的肉以后开大火收汁，并把土豆也倒入。一定要频繁翻动一下，不然大火很容易糊锅。 13、 9、等到汤汁比较粘稠就可以关火出锅了。总结/注意事项：
土豆可加可不加，但加了以后绵软的五花肉配上酥酥的土豆口感更丰富。
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