重庆豆花鱼的制作方法
发布于 2023-08-22 20:55:22 浏览 287 次
问题解析：
【】
1、 重庆豆花鱼 2、 材料： 3、 胖头鱼1条，豆花500克，郫县豆瓣酱2勺，食盐1.5勺，花椒15克，干辣椒15克，蒜4瓣，小葱3根，料酒3勺，泡椒20克，泡姜1块，鸡粉1勺，生粉1勺，姜1小块，高汤适量，胡椒粉1勺，蚝油2勺，辣椒粉2勺，花椒粉2勺，植物油适量。 4、 方法： 5、 1、胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干。 6、 2、从尾部开始起刀剔下鱼肉。 7、 3、剔下的鱼骨部分剁断。 8、 4、将鱼肉用斜刀片成鱼片。 9、 5、片下鱼片。 10、 6、加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性。 11、 7、泡椒和泡姜切成末。 12、 8、准备蒜、花椒和干红辣椒。 13、 9、豆花事先用小火煮热。 14、 10、炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用。 15、 11、炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油。 16、 12、在放入泡姜和泡椒炒香。 17、 13、加入高汤或者清水。 18、 14、胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟。 19、 15、放入鱼头和鱼骨烧开。 20、 16、再调入1勺食盐和2勺料酒。 21、 17、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟。 22、 18、将煮好的豆花倒入容器里。相关推荐
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