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京酱肉丝的制作方法

发布于 2023-02-07 12:29:07     浏览 207 次

京酱肉丝的制作方法

问题解析：

【】

1、 京酱肉丝
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京酱肉丝的制作方法
京酱肉丝
 2、 京酱肉丝其实在东北菜馆里很常见，但好吃的京酱肉丝也是有讲究和标准的。首先要里脊肉够香嫩，其次是干豆腐皮的质量和配菜的营养，酱料的选择，火候的大小，都是有要求的。 3、 材料：里脊肉200克、干豆腐2张、大葱2根、香菜4根、胡萝卜半根、盐1小勺、玉米淀粉1勺、蛋清1个、甜面酱3勺、蚝油1勺、白糖1小勺、生抽适量、蒜末3克、鸡精1克。 4、 方法： 5、 1、香菜洗净，葱和胡萝卜切丝备用。 6、 2、干豆腐放平，上面摆上香菜，葱丝和胡萝卜丝。 7、 3、卷好，斜刀切段。 8、 4、将切好的干豆腐菜卷，摆好盘，中间葱丝垫底。 9、 5、里脊肉切丝备用。 10、 6、肉丝里加少量的盐，一个蛋清，适量的干淀粉，抓匀腌制20分钟备用。 11、 7、锅里加多点的油，三成油温将肉丝下锅中，滑油，油温千万不要太高。里脊肉变色熟，捞出控油备用。 12、 8、锅里留少许底油，加葱蒜末炝锅，加适量的生抽，3勺甜面酱，一勺蚝油，一小勺白糖，适量清水，大火烧开。 13、 9、下肉丝，加鸡精，翻炒均匀后关火。 14、 10、肉酱做好装盘。

总结/注意事项：


一定要用三成油温滑油，油温太高影响口感。

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