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老式锅包肉的制作方法
发布于 2023-08-15 20:37:25 浏览
112
次
前述
详情
问题解析:
【】
1、
老式锅包肉
2、
材料:
3、
里脊300克,淀粉适量,胡萝卜适量,葱适量,香菜适量,汁:,橙汁两大勺,醋1勺,糖1大勺,盐1小勺,生抽1勺。
4、
方法:
5、
1、肉选择通脊,切成厚约0.5厘米,肉的重量不定,根据人口来定量,汁可以多调点。
6、
2、表面裹一层土豆淀粉,一定是土豆淀粉,试过玉米淀粉,不好吃以及效果不好。
7、
3、准备淀粉水挂浆,淀粉水的浓稠度,比稀奶油稍微稀一点,但是比平时炒菜勾芡的淀粉水要稠,这样厚重感挂浆比较好挂。
8、
4、油温烧至6成热,温度大概170度左右,小火,每一片肉要现裹浆,现炸,不要一下子把肉片都扔进淀粉浆里,否则团成一团,特别麻烦,炸至定型,即可出锅。
9、
5、炸至定型,出锅后,尽量不要堆在一起,因为掌握不好火候的,炸出来有的会粘在一起。炸完也是找个大盘子,一片一片分开放置。
10、
6、把火开大,至8成热,把肉片下锅复炸,炸至金黄,出锅。
11、
7、 锅里剩底油,倒入汁,汁的量不定,可以根据肉片的量调整,也可以根据口味进行调整,大火煮开。
12、
8、 倒入香菜梗,胡萝卜丝,葱丝,翻炒。
13、
9、把肉片放进去,翻炒,使每一片肉都挂汁,出锅。
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