老式锅包肉的制作方法
发布于 2023-08-15 20:37:25 浏览 218 次
问题解析：
【】
1、 老式锅包肉 2、 材料： 3、 里脊300克，淀粉适量，胡萝卜适量，葱适量，香菜适量，汁：，橙汁两大勺，醋1勺，糖1大勺，盐1小勺，生抽1勺。 4、 方法： 5、 1、肉选择通脊，切成厚约0.5厘米，肉的重量不定，根据人口来定量，汁可以多调点。 6、 2、表面裹一层土豆淀粉，一定是土豆淀粉，试过玉米淀粉，不好吃以及效果不好。 7、 3、准备淀粉水挂浆，淀粉水的浓稠度，比稀奶油稍微稀一点，但是比平时炒菜勾芡的淀粉水要稠，这样厚重感挂浆比较好挂。 8、 4、油温烧至6成热，温度大概170度左右，小火，每一片肉要现裹浆，现炸，不要一下子把肉片都扔进淀粉浆里，否则团成一团，特别麻烦，炸至定型，即可出锅。 9、 5、炸至定型，出锅后，尽量不要堆在一起，因为掌握不好火候的，炸出来有的会粘在一起。炸完也是找个大盘子，一片一片分开放置。 10、 6、把火开大，至8成热，把肉片下锅复炸，炸至金黄，出锅。 11、 7、 锅里剩底油，倒入汁，汁的量不定，可以根据肉片的量调整，也可以根据口味进行调整，大火煮开。 12、 8、 倒入香菜梗，胡萝卜丝，葱丝，翻炒。 13、 9、把肉片放进去，翻炒，使每一片肉都挂汁，出锅。相关推荐
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