粤式秘制白切鸡的制作方法

发布于 2023-07-03 01:24:02 浏览 151 次

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问题解析：

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1、粤式秘制白切鸡 2、材料： 3、鸡1只，葱5根，大蒜3个，姜1块，沙姜3个，花生油适量。 4、方法： 5、 1、食材介绍：新鲜鸡1只，葱5根，沙姜3小个，大蒜3个，姜1块。 6、 2、姜葱碟食材处理：葱白切葱花。 7、 3、姜葱碟食材处理：1个沙姜切末。 8、 4、姜葱碟食材处理：1个大蒜切末，2片姜切末备用。姜葱碟制作方法：姜葱花，沙姜末，姜末，蒜末放进一个碗中，在锅中烧热油后淋在这些食材上面，制作出姜葱碟即可。 9、 5、下面介绍鸡的做法：首先把鸡洗干净去除内脏和屁股将鸡脚塞进肚子中。 10、 6、烧一锅开水，水中放入几片姜，沙姜去皮拍一下放入，还有大蒜也是拍一下，还有刚才的葱叶部分放入一起煮。水开后将火关小，保持水面不要滚开即可，用手拿着鸡头将鸡放入锅中。 11、 7、鸡放入锅中烫3-5秒后提起来停几秒钟后再次放入鸡烫3-5秒。重复此动作3-4次，直到鸡表皮基本烫熟。 12、 8、反复几次后，将水煮开后关火，立刻放入鸡盖上锅盖浸泡10分钟。 13、 9、浸泡10分钟后将鸡拿出泡在冰水中凉透。 14、 10、锅中水再次烧开后关火，放入刚才浸泡了10分钟冰块的鸡肉，盖上锅盖再浸泡10分钟。 15、 11、反复浸泡的动作3次，即要烧3次开水。第三次的时候用筷子在鸡的大腿肉最后的地方插入后拔出，若洞口无血水流出即可捞出。 16、 12、捞出的时候可以用筷子夹着鸡翅的部分捞出。捞出后再次放入冰块水中，这次要浸泡时间长一些，一定要浸泡凉透。中间若水变热记得勤换冰水。 17、 13、浸泡好后的鸡，用厨房纸巾吸干鸡表面的水，切块即可食用。