苦瓜酿肉（鱼肉版）的制作方法
发布于 2023-04-27 13:03:28 浏览 263 次
问题解析：
【】
1、 苦瓜酿肉（鱼肉版） 2、 材料： 3、 苦瓜1个，巴沙鱼200克，青椒1段，葱1根，黑木耳5朵，鸡蛋半个，淀粉1勺，料酒1勺，白胡椒粉1/2茶匙，食盐1茶匙，生抽1/2勺，蚝油1/2勺，水淀粉1勺。 4、 方法： 5、 1、苦瓜切段挖去中间的囊和籽，盐水中浸泡20分钟（去除苦味），干木耳热水中泡发。 6、 2、巴沙鱼剁碎，黑木耳切碎，青椒切粒，葱切成葱花，放入碗中，再倒入淀粉，鸡蛋液，白胡椒，食盐和料酒，搅拌均匀。 7、 3、搅拌至鱼肉稍黏稠即可。 8、 4、苦瓜放盐水中焯烫1-2分钟（去除苦味）。 9、 5、捞出放入冰水中，保证苦瓜的颜色。 10、 6、将鱼肉塞入苦瓜中。 11、 7、锅中放入适量清水，上汽后放入苦瓜蒸大约8分钟。 12、 8、蒸好的苦瓜会有很多汤汁，鱼肉变白。 13、 9、将汤汁重新倒入锅中，再倒入适量的水淀粉，半勺生抽，半勺蚝油，勾成芡汁。总结/注意事项：
1、苦瓜用浸泡盐水和盐水中焯烫来去除苦味，双重保障。
2、鱼肉比较容易熟，蒸制时间不宜过久。
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