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麻辣干香的干煸肥肠口感爽脆的制作方法
发布于 2023-04-25 08:59:39 浏览
246
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前述
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问题解析:
【】
1、
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麻辣干香的干煸肥肠口感爽脆
2、
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干煸肥肠是一道著名的汉族佳肴,属于川菜,家常菜谱,主要原料是肥肠、葱、姜、青椒/甜椒等,具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。香辣、微甜、香气扑鼻,有促食欲的感觉。
3、
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材料:
4、
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肥肠,渣海椒,葱节,草果,八角,白蔻,桂皮,花椒,姜片,料酒,盐,味精,鸡精。
5、
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方法:
6、
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1、制作步骤:1.将肥肠扯去肠油,放入盆中用面粉、白醋反复揉搓,直到肥肠上的污物清洗干净为止,锅内加水,放入洗净的大肠,加入料酒、姜片煮至沸腾,焯水后捞出;
7、
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2、2. 在卤锅中加入葱节、姜片、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒、料酒等加水用大火烧沸,下入焯水后咧肥肠,用小火煮三十分钟;
8、
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3、捞出晾凉后切成菱形块备用。
9、
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4、渣海椒。
10、
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5、炒锅加入油至六成热时,放入姜片、蒜片炸至金黄,放入切好的肥肠转小火煸炒。
11、
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6、肥肠煸至表皮微卷发黄。
12、
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7、下豆瓣翻炒。
13、
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8、下干海椒节、花椒和煸炒过得二荆条海椒炒出海椒香味。
14、
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9、下渣海椒翻炒。
15、
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10、调好味口。
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