三鲜豆皮的制作方法

发布于 2023-08-23 23:38:12 浏览 245 次

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问题解析：

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1、三鲜豆皮 2、材料： 3、绿豆50克，大米150克，糯米100克，鸡腿1个，基围虾6只，香菇2朵，胡萝卜1/2根，鸡蛋2个，玉米(鲜)适量。 4、方法： 5、 1、准备绿豆50克，准备大米100克。 6、 2、绿豆和大米放在碗中，加水没过表面，放一边浸泡1小时，泡好的绿豆和大米重190克。 7、 3、泡好的大米和绿豆放在料理机的果浆杯内，加水380克，通电，打成绿豆米浆。 8、 4、打好的绿豆米浆用漏筛过滤掉豆渣。 9、 5、留下无豆渣颗粒的细滑的绿豆米浆，用勺子舀起米浆成流线状。 10、 6、准备糯米100克，糯米放碗中，加入冷水没过糯米表面，提前浸泡30分钟。 11、 7、电饭煲自带的蒸屉铺一层蒸笼布，放上泡好的糯米。 12、 8、电饭锅内胆放适量冷水，放入蒸屉盖好锅盖，通电，按煮饭键蒸制。 13、 9、蒸到糯米熟，取出糯米饭放凉备用。 14、 10、基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须，用牙签去掉虾肠，剥下虾壳，锅里放足量冷水大火烧开，放入去壳的基围虾煮制。 15、 11、胡萝卜去皮切小丁，准备熟玉米粒适，锅里的水再次烧开，放入胡萝卜丁和玉米粒，焯煮30秒控水捞出。 16、 12、焯烫好的虾仁、胡萝卜丁和玉米粒放盘里备用。 17、 13、鸡腿洗净，用小刀在鸡腿细的一端，沿着细端的周长划一圈。 18、 14、把剪刀插在刚才划好的刀印里，沿着细端的周长，把鸡腿的皮和筋都剪断。 19、 15、用小刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。 20、 16、用手从划好的刀印那里向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉倒粗端的尽头，用刀把和骨头相连的肉和筋割断。 21、 17、鸡腿骨和鸡肉就完全分离了，分离下来的鸡肉用刀切成小丁。 22、 18、锅里放适量植物油，放入剥好的虾壳煸制虾壳变红，捞出虾壳。 23、 19、剩下的油放入切好的鸡肉丁，用铲子翻炒，炒到鸡肉变色，香菇切丁放在锅内。 24、 20、用铲子翻炒到香菇出香味，放入2汤匙酱油，放入1汤匙蚝油，加入小半碗冷水，大火熬煮。 25、 21、煮到锅里的汤汁烧开，用勺子舀出3勺汤汁备用，剩下的汤汁继续在锅里熬煮，煮到汤汁收干，卤好的香菇鸡丁取出备用。 26、 22、鸡蛋两个磕入碗里，用筷子打散成鸡蛋液。 27、 23、平底锅放火上大火烧热锅底，转文火(小火)，厨用纸巾蘸取少量植物油，在锅底均匀地涂一层。 28、 24、舀3勺打好的绿豆大米浆放锅里，用手握着锅柄朝一个方向转动，使米浆平铺在锅底成面饼。 29、 25、面饼表面凝固时，在面饼上倒入适量鸡蛋液，用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上。 30、 26、待蛋液表面凝固，面饼翻面，在面饼上倒入适量鸡蛋液，用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上。 31、 27、撒入适量胡椒粉，待鸡蛋液凝固。 32、 28、面饼表面均匀的铺一层蒸熟的糯米，再撒入适量胡椒粉。 33、 29、在糯米表满均匀的铺一层卤好的香菇鸡丁。 34、 30、在香菇鸡丁上均匀的铺一层胡萝卜玉米虾仁，用铲子背面把所有食材压平整。 35、 31、用手把面饼边缘留下的空间折起来，形成一个正方形的蛋皮盒子。 36、 32、把正方形蛋皮盒子翻面，沿锅边淋入一些舀出的卤汁，转大火收汁，小葱切末撒在蛋皮上面。 37、 33、出锅，用小刀把蛋皮盒子切开即可。