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湘西土匪鸡的制作方法
发布于 2023-11-05 18:23:32 浏览
128
次
前述
详情
问题解析:
【】
1、
湘西土匪鸡
2、
材料:
3、
鸡腿500克,胡萝卜10片,八角1颗,桂皮1段,花椒1茶匙,茴香籽1茶匙,辣椒(红,尖,干)3个,豆瓣酱1汤匙,精盐1/2茶匙,生抽1/4杯,老抽1/2汤匙,白砂糖1/2茶匙,辣椒粉1汤匙,白酒5汤匙,胡椒粉适量,菜籽油适量,青蒜1棵,香菜3根,蒜泥1汤匙,姜8片。
4、
方法:
5、
1、将鸡大腿斩块,用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味,再锅放冷水,放入鸡件,开火焯水,将血水浮沫洗去。
6、
2、准备好调料:八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒;
7、
3、将胡萝卜稍焯水,干辣椒剪成段。
8、
4、开锅,放慢火,放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅,慢火超出香味。
9、
5、开大火,倒入鸡块,翻炒。
10、
6、加入老抽,炒上色。
11、
7、再加白酒、水能没过表面。
12、
8、盖锅盖,中火焖至酥软,这边的鸡肉很容易烂,就不用压力锅了,焖好后盛起。
13、
9、锅再开火,加入姜、蒜、辣椒粉,爆香。
14、
10、倒入鸡块和蒜白,加生抽、白酒,兜均匀。
15、
11、倒入胡萝卜,兜几下,试味,如果不够咸可加少许盐。
16、
12、熄火,加入香菜段,翻匀,可上碟,上碟后为美观,可再铺上香菜。
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