川菜水煮肉片制作方法

发布于 2024-01-31 23:45:11 浏览 210 次

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问题解析：

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1、川菜水煮肉片 2、材料： 3、猪肉(肥瘦)500克，油麦菜500克，黄豆芽300克，葱末适量，盐适量，香葱适量，红薯淀粉适量，姜末适量，蒜末适量，豆豉适量，辣椒段适量，豆瓣酱适量，酱油适量，鸡精适量，味精适量。 4、方法： 5、 1、水煮肉片的主料肉片除了猪肉外，鸡肉鱼肉，羊肉牛肉均可以，没有局限。这里采用的猪五花肉，肥肉皆有，肉片尽量切薄一点的片，切片时横着肉的纹路切这样肉不发柴，将切好的肉片洗净后滤水待用。 6、 2、腌制肉片，腌制肉片不用盐，只用酱油，可以加少量味精鸡精和少量白糖调味，最重要的是加红薯淀粉，加少量清水抓拌均匀，多柔抓一会儿待用。 7、 3、锅内倒入食用油，油量可以适当多点。以此放入花椒粒，辣椒段炸制焦黄，注意油温不要太高，再放入豆豉和豆瓣酱，干豆豉记得切碎，一起炒香后再逐次放入葱姜蒜末炒香一起倒出备用。锅内倒入开水或者高汤烧开。 8、 4、调料炒制完成后盛出后国内加入开水或者高汤，这里可以加点盐和味精，水开后接着烫煮豆芽和油麦菜，注意不要烫太久，黄豆芽一定要多煮几分钟，因为生的豆子里面含有有害物质，所以不能太生，油麦菜及其它蔬菜根据情况稍烫下就可以捞出，这里需要说明，烫好的蔬菜一定要装在上桌用的菜盆内，盆用大点的。 9、 5、烫好的菜捞出装盆。 10、 6、素菜烫完后最后烫煮肉片，这里需要说明，腌制好的肉片要用手一片片地快速下锅，下锅后一定不要去猛烈搅动，避免肉片上淀粉脱落，肉片下完后待十多秒后再用筷子轻轻地翻动，避免肉片之间粘连，不用煮太久，太久肉质变老，漏勺捞出肉片铺洒在盆内素菜上面，肉捞出完后再将煮汤汁浇在盆内。 11、 7、最后一步很简单，浇上前面炒制好的调料在盆内即可。